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新平堡特色农家饭
发布时间:2014/9/24 16:27:56   来源:新平堡网    浏览次数:1860

   去新平堡,当然要吃特色农家饭。第一不能错过的是“山药鱼”,即莜面鱼鱼。土豆在本地被称做“山药”,整个晋北、内蒙地区都将学名叫“土豆”或“马铃薯”的东西称做“山药”,那个“药”字在本地方言里读成“押”的轻声。“山药鱼”的做法是先把又沙又面的土豆煮熟,剥了皮擦碎了,再加莜面若干,并不加水,用手掌在锅底反复揉搓成软面团,再捏成细长如鱼状的扁片儿,搁到笼屉里上锅蒸熟。同锅炖了鸡蛋做的或者用碎肉丁做的“稍子”,用来蘸着山药鱼吃。这一带农家普遍养漂亮的芦花鸡,都是生蛋能手,鸡蛋羹蒸出来金灿灿的,猪肉也是农家用玉米等粮食喂养的猪,肉梢子也是格外香喷喷的。 
  到新平堡一定要到农家品尝一下莜面。这是塞北高寒地区特有的一种作物,学名燕麦,生长在昼夜温差巨大、无霜期非常短的山区,秉承了高原特有的冷峻与温厚,耐饥消渴,富含多种营养成分,与土豆、羊皮袄共同被视为“塞外三宝”,当地人们是每天都离不了的。不过莜面性“硬”,需要“三熟”才能最后吃到肚子里。第一熟是在将燕麦磨面之前先要炒熟,然后在和面的时候,用开水烫熟,最后将面团加工成各种食物再上锅用大火蒸熟。莜面的吃法很多很多,手巧的农家妇女能做出各种好吃的来,野菜馅饺子、囤囤、窝窝……再搭配上本地农家的羊肉汤或者大烩菜,味道非常鲜美。 
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