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本地美食:莜面饺子      浏览:2377


莜麦饺子是本地人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同,风味也各异,但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团,用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片,然后将面片对折起来,把事先准备好的菜(多数为山药丝拌蔬菜,有的可以山药丝拌韭菜茉,也可以山药拌茴子白菜,还可以葫萝卜拌肉丝)包入其内,用手指捏好口封,放在蒸笼,上锅蒸15-20分钟,即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味,还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜,软嫩味美。

莜面饺子,又名山药饺子:将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,

内包山药丝(此处的山药其实是土豆,在山西方言中将土豆叫做山药蛋)或萝

卜"英子"(叶子)等的馅子,捏成饺子。

此为山西特有的面食,一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃。

吃法:蘸腌菜汤或者肉汤吃

为绿色健康的粗粮食品

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